北京人記憶中的點心匣子

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咱老北京的點心匣子非常讓人回味，點心匣子大約一拃來寬兩拃來長，

形狀類似裝鞋的盒子，盒子是馬糞紙做的，外邊花花綠綠的印著什么

“丹鳳朝陽”、“福祿壽”等圖案。

里邊用防油紙鋪襯好把點心一塊一塊的碼好后蓋上襯紙和蓋兒點心匣子

上面附上一張大紅的蓋紙，其實紅底黑字的蓋紙就是糕點鋪的買賣字號

廣告，點心裝好后壓上一張大紅方方正正的紙，點心匣子用紙繩子

困扎好由您怎么提嘍也不會散了，大紅蓋紙的點心匣子或

點心包讓人看著就喜興。

咱老北京除京八件外，老北京平民百姓最愛吃的老北京糕點還有槽子糕、缸爐、桃酥、茯苓餅、龍鳳餅等。

舊時買缸爐講究到大柵欄聚慶齋去買，其用料精良糕酥香甜

營養(yǎng)豐富最受產婦們歡迎。后來人們開始“義利”的面包、

動物餅干和中果條做為小食品。

北京最著名的制售糕點的老字號當屬“正明齋” 老北京人管糕點叫

餑餑，所以，它全稱應是“正明齋餑餑鋪”。“正明齋”始建于明代

中葉，鋪面位于前門外煤市街。咸豐朝以來，“正明齋”的餑餑一直是

宮廷貢品，其品種大致可以分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大類。其中精品糕點就有數(shù)十種之多，如奶皮餅、干菜月餅、薩其馬、

蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等，所用芝麻都須去皮才能使用。

薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點，深合老北京人的口味。

當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，

因為它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，

作為佛前之供，用量很大。

地安門的桂英齋，因為在皇宮附近，所以宮里的太監(jiān)們常來光顧。

桂英齋掌柜的投其所好，仿照御膳房點心局的特色制作，

讓太監(jiān)們覺得甚合口味。

當然在市面上影響最大的還要數(shù)正明齋和永興齋。

北京人串門買禮物，要想拿得出手去，一般選擇點心匣子加上個水果

蒲包或兩瓶酒或一斤茶葉就可以了。當然送點心有個習慣：

除了看病人，一般只送長輩（自家給老家兒買糕點不必裝匣，

過年過節(jié)還是需要的），這習慣好些人現(xiàn)在還保留著。

買成盒點心叫裝個盒兒或打個匣子，售貨員會按顧客的選擇（或由他代選）在盒子里裝好若干種類，然后在盒蓋上墊張紅的或粉的裝飾紙，再用紙繩（后來才有塑料繩）一橫兩豎的捆好，上面還會打出個提手。整個動作一氣呵成，綁得漂亮、實用而且結實，串門要是提溜這么個玩意，即使只有二斤點心，也比您提溜幾大紙包點心有面子。

北京人好面子，那年月又不是很富裕，很多點心匣子是轉著圈的送，

不是有相聲說最后又給自己個兒送回來了嗎。其實果真如此北京人也不大會計較，反正大家要的就是個面子，禮兒到了就成，誰還指著拿這個當

飯吃——那年月大家是互相讓著敬著抬舉著過日子的，真正的北京人

是不會為那么點東西不要臉面，更不至于為那么點東西撕破了臉。

點心因含有較多的油和糖，在以吃飽為目標的當年自然和營養(yǎng)、進補

聯(lián)系起來。老人、病人和產婦吃是為正理，孩子常吃的則不多，

至于能以點心當零食的就更少。

過去那會兒，點心的價格，又使它被不少人看做是奢侈品。點吃一個現(xiàn)

炸的油餅喝一碗熱乎乎的豆?jié){有稀有干，分量也大；

而點心價高分量少，幾口就沒了。

小時候的吃糕點極其有限，所以總是饞這一口兒。曾經偷吃過點心匣子

里的糕點，少了點心的點心匣子也不知道最后轉到了誰家。

上世紀八十年代以后，生活逐漸好了，使得好些過去見也沒見過的糕點

出現(xiàn)在大大小小的食品店里，按西法制作的各種蛋糕大為流行，

尤其是過生日，要不弄個蛋糕簡直就不叫辦事兒。隨著西式糕點大行

其道，裝糕點的盒子也變了臉，“鞋盒子”消失了差不多二十年。

現(xiàn)在有時候會以點心為早點，那老幾樣的點心對我們來說，有如多年的

舊友，雖然也知道它多油多糖不健康，卻舍不得放下，

并不一定比別的更好吃，卻是一種習慣的滋味。

時光流逝，時代的變遷伴隨著人民生活水平提高，現(xiàn)如今雖不講究再用

點心匣子送禮，外來的什么“派”什么“塔”呀充斥大街小巷的

大小超市鋪戶，但高檔精美的蛋糕以及油酥甜咸等老北京糕點，

仍是咱們日常生活中人們的喜愛。

真正老北京的糕點 從里到外透著老北京的味，您說咱能忘了嗎。

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